ウィーンでザッハトルテを（その１）

　8月初旬酷暑の日本を離れ、ウィーンで夏休みを取らせていただきました。

スィーツに目のない私としては、早速、本場ザッハトルテを味わいに。

ザッハトルテの歴史を調べると、19世紀、オーストリアの外相としてウィーン会議を主宰したオーストリア・ドイツの政治家メッテルニヒが、宮廷の厨房に自分と貴族のための特別なデザートを作るよう依頼したことに始まり。その日は厨房のシェフが病気であったため急遽下級の料理人フランツ・ザッハー（当時16歳）が代わりにシェフを担当することになり、その時提供されたのがザッハトルテの原型だったとされています。

その後、彼の息子エドゥアルト（Eduard Sacher）が宮廷菓子店デメル（Demel）のもとで修業を積み、この間に今日の形のザッハトルテを完成させました。

ザッハトルテは最初デメルで提供され、その後1876年にエドゥアルトによって設立されたホテルザッハーでも提供が始まったとのこと。

その後、「オリジナルのザッハトルテ」という商標の使用・販売をめぐって、ホテルザッハーと宮廷菓子店デメルとの間で法的な争いが勃発します。計７年もの長い裁判の結果、ホテルザッハーが作るものを「Original Sacher-Torte」、デメルが作るものを「Eduard Sacher-Torte」という名称で販売されることになったのです。

まず宮廷御用達のカフェデメルに行ってみました。

デメルは菓子職人のルートヴィヒ・デーネが 1786 年に菓子店をオープンして以来、宮廷菓子職人としての地位を守り続け、皇帝フランツ・ヨーゼフ 1 世もデメルの客として歓迎されていました。シンボルマークには、オーストリア＝ハンガリー帝国帝室・王室御用達 であったことを示す双頭の鷲が使われています。

デメルのウェイトレスは、黒い制服の色が修道女を連想させるため、「デメルリネン」と呼ばれていました。

現在も大きく変わっていない制服でした。

店の前にはもうこんなに行列ができていましたが、２階を開けてくれたようで、突然行列が進み、あまり待たずに店内に。

２階から見える店内の商品売り場です。

待ちに待ったデメルのザッハトルテ。ミルクコーヒーと頼みました。

三角形のチョコレートのメダルには、確かに、Eduard Sacher-Torteと書かれています。

重厚で甘味のあるチョコレートケーキですが、スポンジ生地全体に塗られたあんずジャムがアクセントになっています。そしてホイップクリームとの相性も抜群でした。

さてウィーンまで来たからには、ホテルザッハーのOriginal Sacher-Torteにも挑戦しなければなりません。